藕，是蓮肥大的地下莖，可作食用。原產地有人說是埃及，印度，亦有人認為原產于中國。蓮田主要在沼澤地栽培蓮藕，中國江蘇、浙江、湖北、山東、河南、河北、廣東盛產蓮藕，屬于水八仙之一。

??藕的外形非常特別，呈圓柱狀，一節一節的，橫切面有大小不一的孔，基本左右堆成，外皮白色，肉制脆嫩，味道清甜，每年的九，十月是蓮藕成熟的季節，蓮藕在這個時節大量進入市場，來到市民的餐桌上。

??蓮藕有粉藕和脆藕之分，你知道要怎么挑選脆蓮藕嗎?

??怎樣挑選脆蓮藕

??1、生藕掰一小塊嘗嘗，淀粉多的口感澀，這種比較粉糯。淀粉少的含糖多，生吃比較甜，這種就是脆藕。

??2、可以切開看一下，粉藕有11個孔，脆藕有9個孔。

??3、掰開看下，脆藕會絲多，反之是糯藕。

??4、看顏色：皮色比較白的粉一些，暗一些的脆;

??5、如果是同品種的藕，一般過了農歷7月的藕會粉一些。

??6、如果是同一根藕，中間和尾部比較粗的部分粉，細一些的頭部比較脆。

??怎樣分辯粉藕和脆藕

??1、首先我們可以看粗細，如果粗的蓮藕一般情況下就是面藕，如果細的就是脆藕，具體挑選哪種就看自己的需求了。

??2、看顏色的深淺，顏色深的蓮藕一般是面藕，顏色淺的一般是脆藕，不過過白的藕不要買，太白了肯定是漂白了。

??3、還可以看蓮藕的表皮，如果粗糙的就是面藕，相對來說光滑的就是脆藕。

??蓮藕的挑選方法

??1、選擇顏色微黃沒有異味的。

??蓮藕外皮顏色要呈微黃色，如果發黑或有異味，這樣的不能要了。蓮藕本身只有一股泥土味，如果有酸味，說明是用工業藥劑處理過的，對人體有害。

??2、選擇通氣孔較大的

??可以把蓮藕切開一小段，看看蓮藕中間的通氣孔大小，通氣孔大的蓮藕比較多汁。盡量購買這樣的蓮藕，比較好吃。特別是做姜汁藕片，味道很棒。

??3、選擇內外沒有損傷的

??購買蓮藕時，要注意有無明顯外傷。如果有泥土包裹著蓮藕，應該把泥土擦一擦，看看蓮藕表面有無傷痕，如果傷痕很明顯的不要購買了。

??4、選擇藕節粗且短的

??藕節數目不會影響品質，選購時要盡量挑較粗而短的藕節，這樣的蓮藕成熟度高，口感更好。

??5、選擇藕節間距長的

??藕節與藕節之間的間距愈長，表示蓮藕的成熟度越高，口感越松軟、可口。

??6、選擇外形飽滿的蓮藕

??蓮藕要外形飽滿、表皮平滑的，不要選擇外型凹凸不平的蓮藕，這樣的蓮藕吃起來不清脆。

??7、盡量挑選帶有濕泥土的

??沒有濕泥的蓮藕通常已經過浸泡處理，保鮮時間短，放不長了，而有濕泥的蓮藕能長時間的保存，而且一看就比較新鮮，可以放心購買。

??8、蓮藕顏色不能要很白的

??市面上已洗好、看起來很白的蓮藕很可能經化學制劑檸檬酸浸泡過了，這樣的藕不要輕易買，可以再聞聞是否有異味，如果異味明顯就不能買了。